INGREDIENTES:

Fumet

20 gambas crudas sin pelar

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

150 g de agua

100 g de vino blanco seco

Rape en salsa americana

200 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos

80 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de harina

100 g de tomate frito

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta molida

8 medallones de lomo de rape (sin piel ni hueso)

PREPARACIÓN:

Fumet

1.Pelar las gambas (reservar las cabezas y las cáscaras) y ponerlas, junto con las rodajas del rape en el varoma.

1.Poner en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas, los ajos y el aceite. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreír 5 min/120°C/vel 1.

2.Añadir el pimentón y rehogar 1 min/120°C/vel 1.

3.Añadir el agua, el vino y programar 5 min/100°C/vel 1. Colar el fumet a través de un colador de malla fina y reservar. Aclarar el vaso.

Rape en salsa americana

1.Poner en el vaso el puerro y el aceite. Trocear 4 seg/vel 5 y sofreír 8 min/120°C/vel cuchara.

2.Añadir el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Poner el varoma en su sitio y programar 15 min/varoma/vel 2. Quitar el varoma, colocar de nuevo el cubilete y triturar 30 seg/vel 10.