TRUCO AZÚCAR INVERTIDO

#Trucos 20 mayo 2020

El azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar común, por ello su mayor uso es en panadería, bollería y repostería.


Proporciones


En panadería, sustituimos un 50% del azúcar común por  invertido. Es decir, si la receta nos indica 100 gramos de azúcar, utilizaremos 50 gramos de azúcar común y 50 gramos de azúcar invertida.


En heladería, sustituimos un 25% del azúcar por azúcar invertido. Es decir, si nos indica 100 gramos de azúcar, utilizaremos 75 gramos de azúcar y 25 de azúcar invertido.


En bollería y pastelería, sustituimos entre un 10% y un 20%, si nos indica la receta 100 gramos de azúcar, utilizaremos entre 80 y 90 gramos de azúcar y entre 20 y 10 gramos de azúcar invertido.