“ARRÒS DE TONYINA" O ARROZ CON ATÚN NEGRO

#Pastas y arroces 28 junio 2021

El “Arròs de tonyina” o Arroz con atún negro salado es un plato clásico de la zona de La Safor. Como pasa con estos platos, en cada pueblo y en cada casa hacen su versión. Yo os cuento la versión de mi casa y, además, adaptada para hacerla con Thermomix® . Muchos se pondrán las manos a la cabeza, pero, os aseguro que queda muy rico y os invito a probarlo porque os va a sorprender.


El arroz con tonyina, se suele hacer con bachoquetas, pero hoy lo he preparado con habichuelas verdes planas, que aquí las llamamos, ”fesols de trencar”. Están en su mejor momento. Tan tiernos que no hay ni que quitarles las hebras de los lados. Hay que aprovechar los alimentos de temporada. Es cuando están más buenos y mejor de precio.


Además del Thermomix® , necesitarás una cazuela de barro o de vidrio que pueda ir al horno porque el arròs de tonyina lo vamos a terminar de secar en el horno.


Ya sabes que cualquier duda que tengas, me puedes preguntar o hacer sugerencias para mejorar lo que os cuento.


INGREDIENTES


  • 70 g de aceite de oliva

  • 3 ajos laminados

  • Unas hebras de azafrán

  • 125 g de pimiento rojo cortado en cuadrados de 2x2

  • 150 g de bachoquetas o de judías verdes planas en trozos de 3 o 4 cm

  • 125 g de tonyina salada (desalada durante 12h) o 125 g de sangacho de atún cortado en taquitos de 1x1 cm y sin espinas.

  • 150 g de tomate natural troceado o rayado (al gusto)

  • 1 cucharada de azúcar (opcional)

  • 240 g de arroz

  • 3 ramitas de perejil, solo las hojas y picado grueso

  • 1 pellizco de pimienta negra

  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce

  • 350 g de agua caliente

  • 2 o 3 rodajas de tomate y unas tiras de pimiento rojo para decorar



PREPARACIÓN


  1. Pon el aceite en el vaso y calienta 2 min/20º/vel. cuchara

  2. Añade las hebras de azafrán (tienen que tostarse para soltar el color y el sabor), los ajos laminados y el pimiento troceado. Sofríe 4 min/120º/giro inverso/vel cuchara.

  3. Incorpora las bachoquetas o “fesols de trencar” y sofríe durante 10 min/120º/giro inverso/vel cuchara.

  4. En este momento, añade la tonyina o el sangacho (lavado y seco con papel de cocina) cortado en taquitos y el tomate, con la cucharada de azúcar si has optado por ponerla. Sofríe de nuevo, 10 min/120º/giro inverso/vel cuchara.

  5. Pon a calentar el horno a 220º con aire.

  6. A continuación, incorpora en el vaso, el arroz con el perejil picado, la pimienta negra y el pimentón rojo. Rehoga todo junto en el vaso durante 5 min/120º/giro inverso/vel cuchara

  7. Añade el agua y mezcla 2 min/120º/giro inverso/vel cuchara.

  8. Vuelca todo en la cazuela para el horno. Comprueba el punto de sal por si hiciese falta corregirlo. Adorna con las rodajas de tomate y las tiras de pimiento y hornea durante 25 minutos. Hasta que lo veas doradito y se haya consumido todo el caldo.

  9. Deja reposar durante unos 15 minutos antes de servirlo. Si lo tomas tibio lo disfrutarás mejor.


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