Terrina de Foie

Ingredientes

Preparación

1. Separa los dos lóbulos del hígado de pato y extrae todos los nervios y venas con un cuchillo de punta.
   


2. Pon el hígado dentro de un bol y reparte ½ trufa en trozos o en láminas. Rocíalo por toda la superficie con 1 cucharadita de coñac y 1 cucharadita de moscatel y espolvoree con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta variada. Deja macerar el hígado, cubierto con film transparente, durante 30 minutos en el frigorífico.
   


3. Dale la vuelta al hígado y rocíalo de nuevo con 1 cucharadita de coñac y 1 cucharadita de moscatel y espolvorea con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta variada. Déjelo macerar otros 30 minutos en el frigorífico.
   


4. Rellena con los trozos de hígado macerado 3 tarros (de 200 g) esterilizados y presiona bien con una cuchara para evitar burbujas de aire. Coloca los tarros bien cerrados dentro del recipiente Varoma, tapa y reserva.
   


5. Vierte el agua en el vaso, sitúa el Varoma en su posición y programa 25 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y refresca los tarros bajo el chorro de agua fría. Pónlos en un bol grande con abundante agua y hielo y deja enfriar 30 minutos. Reserva los tarros en el frigorífico durante un mínimo de 3 días antes de servir.

Utensilios útiles

Sugerencias y trucos