Habas sacudidas “fabes sacsades”

Esta receta se llama en valenciano “fabes sacsades”, es decir, habas sacudidas y se refiere al movimiento que se hace en la sarten o cazuela de barro para remover sin que se rompan. Es una comida de invierno muy apetecible, normalmente para cenar. Actualmente algunos bares que preparan almuerzos populares y deciden rescatar recetas tradicionales, las incluyen en su carta. Y me acuerdo de mi tía Concha que adoraba hacerse bocatas de este relleno. Tradicionalmente se clasificaban las habas según el tamaño para elaborarlas de una manera u otra. Cuando mi amiga Yolanda Sanchis me dio a probar esta receta mis papilas gustativas bailararon

Habas con ajos, longaniza y morcilla

Ingredientes

450 de habitas baby (pequeñas)

60 g de ajos tiernos troceados (aprox. Un manojo)

4 longanizas frescas cortadas en 3

2 morcillas secas a trocitos (de cebolla o de carne)

50 g AOVE

Sal

Preparación

Coloque la mariposa y ponga en el vaso los ajos, aceite, sal y sofría 15 min/120º(t31 varoma)/giro inverso /vel cuchara.

Añada las habitas, un poco de sal, tape con el cubilete y cocine 8 min/120º(t31 varoma)/giro inverso /vel cuchara

Incorpore las longanizas, morcilla y cocine 7 min/ /120º(t31 varoma)/giro inverso /vel cuchara.

Sugerencias

Si pone las morcillas troceadas se repartirá mejor el gusto y quedará más trabado pero si no quiere que se deshagan póngalas en los últimos dos minutos.

Puede hacer la receta sin las morcillas y la longaniza y comerlas tal cual o bien utilizarlas para tortilla