Pan con masa madre

Ingredientes:

Masa madre

50 g de agua

5 g de levadura prensada fresca

1 cucharada de miel

110 g de harina de fuerza

Masa de pan

300 g de agua

20 g de levadura prensada fresca

540 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

2 cucharaditas rasas de sal

Preparación

Masa madre

1. Ponga en el vaso el agua, la levadura prensada fresca, la miel, y la harina de fuerza. Mezcle 15 seg/vel 4.
2. Retire del vaso y forme una bola, Introduzca en un bol y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos)

Masa de pan

3. Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura prensada fresca, la harina y la sal. Amase sin poner el cubilete 5 min/ espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente (hasta que doble su volumen).

4. Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada ( o forrada con papel de hornear) y espolvoréelo con harina. Deje reposar durante 30 minutos (aproximadamente hasta que doble su volumen), con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras), haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado.

5. Precaliente el horno a 220ºC.

6. Hornee durante 20 minutos. Después, baje la temperatura a 190ºC y hornee 20 minutos más. Deje enfríar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas para servirlo.