Berenjenas rellenas y salsa de yogur con azafrán

Hola esta semana me atrevi a hacer esta receta. La verdad me encanto solo verduras, que ricas.

Mirar que pinta.

Ingredientes

Berenjenas asadas

3 berenjenas

3 - 5 pellizcos de sal

80 g de aceite de oliva

100 g de bulgur

250 g de agua

50 g de cebolleta en trozos

100 g de pimiento rojo en trozos

Salsa de yogur y azafrán

15 - 30 g de zumo de limón

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de hebras de azafrán

1 diente de ajo

180 g yogur griego

1 - 2 pellizcos de sal

50 g de granos de granada

30 g de piñones tostados

hojas de albahaca fresca.

Preparación

Berenjenas asadas

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, retire la mayor parte de la carne de las berenjenas dejando un espesor de aprox. 1 cm. Colóquelas en la bandeja del horno (reserve la carne), espolvoree con 2-3 pellizcos de sal y riegue con el aceite de oliva.

Hornee durante 30 minutos (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta.

Ponga en el vaso el bulgur, el agua y 1-2 pellizcos de sal y programe 8 min/100°C/giro inverso /vel cuchara. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso la carne de berenjena reservada, la cebolleta, el pimiento rojo y el aceite y trocee 5 seg/vel 5.

Añada el bulgur cocido y, sin poner el cubilete, programe 2 min/100°C/vel cuchara. Termine de mezclar con la espátula, retire del vaso y cuando finalice el tiempo de horno, rellene las berenjenas.

Hornee durante 15 minutos (200°C). Lave el vaso y continúe con la receta.

Salsa de yogur y azafrán

Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite, el azafrán, el ajo, el yogur y la sal y triture 30 seg/vel 5. Retire las berenjenas del horno y reparta por encima los granos de granada, los piñones y la albahaca. Sirva inmediatamente acompañadas de la salsa de yogur y azafrán.