Las croquetas son fáciles y resultonas, nos dan muchas posiblidades para aprovechar comidas que nos han sobrado pero también para dejarnos llevar y realizar nuevas creaciones. Combinar rape y gambas en unas croquetas de crujiente rebozado seguro que nos ayuda a conquistar a nuestros comensales ¿verdad?

Una de las formas de ofrecer pescado y marisco para comer a quienes son más fieles a la carne que a los productos del mar, es con recetas en las que la proteína marina está algo ‘oculta’, los empanados o rebozados siempre son una apuesta ganadora, imaginad si se reboza con unos sabrosos y crujientes kikos o como es en este caso con harina de garbanzos y un mix de semillas, ideal para los niños que no comen legumbres y con los rebozados ni lo notan.

Vamos al lio?

Ingredientes

30 gr de aceite de oliva

150 gr de gambas crudas peladas (en trozos de 1 cm)

1 cola de rape 

150 g de mantequilla en trozos

180 gr de harina

100 gr de cebolla 

800 gr de leche entera a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 pellizco de nuez moscada molida

100 gr de garbanzos 

100 gr de mix de semillas 

2 huevos batidos

300 g de aceite para freír

Preparación

Ponemos los garbanzos en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10. Reservamos 

Añadimos las semillas y pulverizamos 5 seg/vel. 7 (que se noten trocitos) Reservamos. 

Añadimos la cebolla a cuartos 10 seg/vel 7.Reservamos

Ponemos en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel cuchara.

Añadimos las gambas y la cola de rape en trozos y sofreímos 3 min/120°C/giro inverso /vel cuchara. Retire las gambas y el rape deje el aceite en el vaso.

Añada la mantequilla y la cebolla reservada y programe 5 min/100°C/vel 1.

Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 3 min/120°C/vel 2.

Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 10 seg/vel 7. Después, programamos 25 min/100°C/vel 4.

Añadimos las gambas reservadas y la cola de rape desmenuzada, mezcle bien con la espátula. Programe 3 min/100°C/vel 2.

Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Mezclamos la harina de garbanzos con las semillas reservadas en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apretamos la manga pastelera sobre la mezcla de harina de garbanzos y semillas y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, cortamos porciones de aprox. 4-5 cm de largo y rebozamos las croquetas en el preparado de harina de garbanzos y semillas. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

Freímos en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, dejamos escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.

Puedes preparar toda la masa y guardar en el congelador para tenerlas siempre a mano ?

Son unas croquetas crujientes por fuera cremosas por dentro, vas a repetir seguro!! 

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