Ingredientes

Fumet

20 langostinos grandes crudos sin pelar

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

100 g de agua

100 g de vino blanco seco

Rape en salsa americana

120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos

80 g de aceite de oliva virgen extra

20 g de harina

100 g de salsa de tomate

1 ½ cucharaditas de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)

2 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación

Fumet

Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.

Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.

Rape en salsa americana

Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara. 

Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10.

Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/giro inverso /vel cuchara. Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.

Buen provecho!!