Ingredientes:

Mantequilla maître d'hotel

25 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

15 g de zumo de limón

Rodaballo y verduras

500 g de agua

100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm

200 g de calabacín en rodajas de 5 mm

250 g de berenjena en rodajas de 1 cm

200 g de cebollitas francesas en mitades

200 g de pimiento rojo en trozos (3-4 cm)

3 tomates en rama en mitades

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

900 - 1000 g de rodaballo (6 tranchas)

Preparación:

Mantequilla maître d'hotel

1. Ponga en el vaso el perejil y pique 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje el perejil hacia el fondo del vaso.

2. Añada la mantequilla, la sal, la pimienta y el zumo de limón y mezcle 20 seg/vel 4. Retire del vaso sobre un trozo de film transparente y forme un rulo. Reserve en el congelador. Lave el vaso.

Rodaballo y verduras

3. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con la zanahoria y el calabacín. Sitúe el Varoma en su posición con las berenjenas, la cebolla, el pimiento y los tomates. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo.

Precaliente el horno a 250°C.

4. Engrase la bandeja del horno con un trozo de la mantequilla maître d'hotel y reparta la verdura del cestillo y del Varoma. Espolvoree la verdura con sal y pimienta y hornee durante 20 minutos (250°C).

5. Retire la bandeja del horno y coloque el rodaballo encima de la verdura. Corte 4-5 medallones de mantequilla de 1 cm (aprox. la mitad del rulo) y distribúyalos sobre el rodaballo. Hornee durante 12-15 minutos (250°C). Retire del horno y sirva.

Buen provecho!!