Bacalao con ensalada y vinagreta de mango

Vinagreta de mango

1 mango maduro

50 g de aceite de oliva virgen extra

30 g de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

Bacalao al vacío

1600 g de agua

30 g de zumo de limón

4 lomos de bacalao al punto de sal (de 180-200 g c/u)

1 bolsa de espinacas baby frescas (300 g) o brotes tiernos

125 g de tomates cherry cortados en mitades

25 g de nueces peladas troceadas (opcional)

Preparación

Vinagreta de mango

Pele el mango y retire el hueso. Corte la mitad del mango en dados de 1 cm y reserve en un bol.

Ponga en el vaso el mango restante y triture 20 seg/vel 5.

Añada el aceite, el vinagre y la sal e inicie Triturar /15 seg. Vierta en el bol con el mango troceado, mezcle y reserve. Lave el vaso.

Bacalao al vacío

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el agua y el zumo de limón e inicie Hervidor /60°C. Mientras tanto, introduzca 2 lomos de bacalao en cada bolsa de vacío. Selle las bolsas con la máquina de envasar al vacío.

Ponga las bolsas con el bacalao en el vaso (asegúrese que el agua las cubre completamente) e inicie Al vacío /10 min/60°C. Mientras tanto, mezcle las hojas de espinaca con los tomates y las nueces. Con unas pinzas, retire las bolsas del vaso.

Abra las bolsas y retire los lomos de bacalao. Distribuya la ensalada en 4 platos, coloque encima un lomo de bacalao y riegue con la vinagreta. Sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!