CARRILADAS DE CERDO ESTOFADAS AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

100 gramos de ajos pelados y ligeramente aplastados

75 gramos de aceite de oliva virgen extra

800-1000 gramos de carrilleras de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

250 gramos de vino oloroso (pedro Ximenez)

100 gramos de whisky

1 pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal

30g de zumo de naranja natural

1 chorrito de zumo de limón

6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar 3 minutos, temp. varoma, velocidad 1, mientras tanto pelamos los ajos. Los echamos en el aceite y programamos 5 minutos, temp. varoma, velocidad cuchara.

Agregamos las carrilladas salpimentadas, el laurel, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo o cucharadita de sal, los zumos y programamos 45 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando finalice el tiempo,. Añadimos los higos y programamos entre 5 y 10 minutos, temp. 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.