Tostas de brandada de bacalao

Ingredientes:

Aceite de perejil

20 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

200 g de aceite de oliva virgen extra

Brandada de bacalao

200 g de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo cortados en rodajas finas

1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras

500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (en tiras sin piel ni espinas)

100 g de nata (35% de grasa)

4 hojas de gelatina (hidratadas un mínimo de 5 minutos en agua fría)

Presentación

12 rebanadas de pan rústico tostadas

12 hojas de perejil fresco

Preparación:

Aceite de perejil

1. Ponga el perejil en el vaso y triture 5 seg/vel 7.

2. Agregue el aceite y mezcle 30 seg/vel 7. Filtre con un colador de malla fina y reserve en un biberón de cocina con boquilla fina.

Brandada de bacalao

3. Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel 1.

4. Agregue los ajos y la cayena y sofría 7 min/120°C/vel 1. Retire los ajos y la cayena y reserve (deje el aceite en el vaso).

5. Añada al vaso el bacalao y programe 12 min/70°C//vel . Escurra el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.

6. Ponga la nata en el vaso y programe 1 min/90°C/vel 1.

7. Agregue las hojas de gelatina y el bacalao confitado y triture 1 min/vel 10.

Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Programe vel 5 y, sin quitar el cubilete, añada poco a poco el aceite reservado para que emulsione. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje.

Presentación

Coloque una cucharada sopera sobre cada rebanada de pan tostada y riegue ligeramente con el aceite de perejil. Decore con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito y sirva.

Buen provecho.