Tartar de atún rojo y crema de almendras

El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Lo cierto es que reúne todos los requisitos para considerarse un plato apropiado para una ocasión especial porque es muy vistoso y de potente sabor. Sin embargo, lejos de ser algo complejo, es una receta sencillísima y que se puede preparar con antelación, y si además lo acompañamos con una riquisíma cerveza fresquita mucho mejor ¿Qué más se puede pedir?

La Juani es nuestra cerveza artesana fabricada en Ontinyent, en homenaje a la iaia Juani. Una cerveza artesana fácil de beber, refrescante. Con ciertos toques dulces y cítricos, y una espuma muy cremosa. La podéis comprar on line, os dejo el enlace de su pagina seguro que os encantará.

Comprar Cerveza artesana

Ingredientes

600 g de lomo de atún rojo congelado

40 g de aceite de oliva virgen extra y un chorrito para engrasar

½ manzana Granny Smith en cuadraditos del tamaño de un grano de maíz

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

14 ramitas de cebollino fresco

100 g de almendras crudas sin piel

½ cucharadita de sal

10 g de miga de pan blanco

1 huevo

100 g de agua mineral

½ cucharadita de pimienta blanca molida

½ - 1 diente de ajo (opcional)

1 cucharadita de vinagre

½ cucharadita de sal en escamas

Preparación

Retire el atún del congelador y, cuando esté semicongelado, córtelo en cuadraditos muy pequeños (como un grano de maíz). Colóquelo en un bol junto con 10 g de aceite, la manzana, la pimienta y 2 ramitas de cebollino picado muy fino. Mezcle suavemente con la espátula y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, prepare la crema de almendras.

Coloque una jarra sobre la tapa y pese 30 g de aceite. Retire y reserve.

Ponga en el vaso las almendras, la sal, la miga de pan, el huevo, el agua mineral, la pimienta, el ajo y el vinagre y triture 30 seg/vel 10.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe vel 3 y, sin quitar el cubilete, vierta 30 g de aceite de oliva sobre la tapa. Retire la crema del vaso y reserve en el frigorífico.

Unte con aceite un aro de Ø 7-8 cm y 4 cm de alto. Coloque el aro en un plato hondo y rellénelo con la mezcla de atún reservada. Retire el aro con cuidado y vierta un cacito de crema de almendras alrededor del tartare. Espolvoree con sal en escamas y decore con unas ramitas de cebollino. Repita la operación hasta completar las raciones y sirva inmediatamente.

Bueno pues ya tenéis la combinación perfecta ,un plato fresco y espectacular que dejaras con la boca abierta a tus invitados y una bebida artesana y muy refrescante.