Arroz meloso con secreto ibérico y setas

Os presento un arroz que cuando lo probé este invierno en Requena, un día de mucho frío, me fui a mi casa con la mente puesta en que tenia que adaptarlo y prepararlo en Thermomix. Creo que lo he conseguido y por eso quiero compartir con todos la receta.

INGREDIENTES

• 70 g de aceite de oliva
• 300 g de secreto ibérico cortado en tiras de 2cm
• 3 dientes de ajo
• 100 g de cebolla
• 70 g de tomate triturado en conserva
• 30 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de orégano o tomillo. O mezcla de los dos
• 300 g de arroz de grano redondo
• 1 cucharadita de pimentón
• 10 g de trufa negra fresca en láminas (natural o en conserva) opcional
• 100 g de vino blanco
• 1200 g de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta
• 50 g de setas secas variadas, en trozos o 250g de setas frescas.(boletus, shiitakes, rebozuelos, níscalos, etc.)

PREPARACION

1. En una jarra o en un bol, pon las setas a hidratar con el caldo de carne
2. Pon en el vaso el secreto y sofríe 10 min/120ºC/giro inverso/ vel. cuchara. Retira y reserva
3. Pon en el vaso junto el aceite de sofreír el secreto los ajos y la cebolla . Pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja hacia el fondo del vaso y pochamos 10min/100º/vel. 1
4. Agrega el tomate triturado, el tomate concentrado, el orégano y el tomillo y sofríe 10 min/120°C/giro inverso / Vel. Cuchara
5. Añade la carne reservada y rehoga 3 min/100º/giro inverso/vel. Cuchara
6. Incorpora el vino blanco y el arroz y rehoga 3 min/100º/ giro Inverso/vel cuchara .Quita el cubilete, así evaporara mejor el vino.
7. Agrega el pimentón, la trufa, el caldo, las setas, la sal y la pimienta . Programa 15min/100°C/giro inverso /vel cuchara
8. Vierte en una cazuela de barro o de hierro . Deja reposar 2 minutos y sirve