Poke de Salmón, aguacate y mango

El poke es un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos marinados en distintos aliños que suelen tener de base salsa de soja y sésamo. pueden acompañarse por verduras o frutas frescas o en este caso también al vapor.

Pueden ir complementados con quinoa o arroz de diferentes tipos.

La presentación es espectacular y la combinación de sabores muy exótica.

Os recomiendo prepararlo

Ingredientes

• 40 g de cebolleta en trozos (3 cm)
• 1 cm de jengibre fresco en trozos (2 mm)
• 40 g de miel
• 30 g de salsa de soja
• 40 g de aceite de sésamo
• 30 g de vinagre de arroz
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de semilla de sésamo negro
• 1200 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 10 g de alga wakame deshidratada
• 250g de edamame congelado
• 200 g de arroz basmati o bien 200 g de arroz basmati integral
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados (2-3 cm) descongelado
• 1 mango maduro en dados (2-3 cm)
• 1 aguacate pelado y troceado
• 20 g wasabi en pasta (opcional)

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolleta y el jengibre y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, sésamo y la pimienta negra y programe 3 min/100°C/vel 1. Cuele, retire a un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso el agua y la sal y caliente 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, ponga las algas wakame a remojo en un bol con agua.
4. Introduzca el cestillo con los edamame y programe 5 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula retire el cestillo, vierta el adamame en un bol y reserve.
5. Introduzca el cestillo con el arroz y programe el tiempo indicado en el paquete/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura de la tapa 2-3 veces durante la cocción y mueva el arroz. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, aclare con agua fría y divida entre 4 boles. Reparta los edamame, el salmón, el aguacate y el mango entre los boles. Riegue con el aliño reservado y decore con las algas wakame escurridas. Sirva inmediatamente acompañado con el wasabi .

Ajuste el tiempo de cocción del arroz basmati blanco o integral.

Puede encontrar edamame fresco y vinagre de arroz en tiendas de comida asiática y en algunos grandes supermercados.