Pudin de mango y coco con merengue

Este es un postre típico en países asiáticos. Muy fresquito para el verano pero que al menos a mí me apetece en cualquier momento por lo ligero que es ,sobre todo después de una copiosa comida .

Además es fácil de hacer. Ahora veréis.

Necesitaremos:

2 hojas de gelatina

250 ml de leche de coco

30 gr de azúcar (la cantidad puede variar dependiendo del dulzor que tenga el mango. Esta cantidad es para un mango dulce)

1 mango maduro

Preparación:

Ponemos a hidratar en agua fría la gelatina.

Por otro lado calentamos la leche de coco junto con el azúcar, programamos 2 min/37º/vel.2 Incorporamos la gelatina escurrida, disolvemos programando 1 min/vel.2,Reservamos.

Pelamos y trituramos el mango 30 seg/vel 4, dependiendo de lo maduro que este el mango puede ser que necesite unos segundos más, le añadimos la mezcla del paso anterior y batimos 2 min/ vel 3´5 hasta que quede una crema homogénea.

Vertemos en vasitos, tapamos con film y dejamos en el frigorífico durante unas horas para que solidifique.

Merengue italiano:

2 claras de huevos

120 gr de azúcar glass

40 gr de agua

Preparación

Ponga en el vaso el azúcar y el agua y, sin poner el cubilete, programe 10 min/115°C/vel 2. Retire del vaso a una jarra y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y monte 3 min/vel 3.5.

Con la espátula baje las claras montadas hacia el fondo del vaso. Sin poner el cubilete, programe 10 min/vel 3.5 y añada en los 2 primeros minutos el almíbar reservado a hilo fino por la abertura. Retire del vaso y ponemos en una manga pastelera.

Cubrimos el pudin de mango con el merengue, tostamos con un soplete y si os gusta terminamos rallando piel de lima, espolvoreando canela en polvo, coco rallado , poniendo trozos de mango enteros o así sin más. Lo que os apetezca.Yo sólo le deje con el merengue y está espectacular, un postre sencillo, rápido y sabroso, me encanta!!!

Que lo disfrutéis!!!