Taller interactivo Fideos a banda con rape y allioli

Hoy he realizado un taller interactivo con mis clientes, hemos preparado esta receta y para acompañar un allioli.

Tengo que decir que me ha encantado la receta, está buenísima.

Yo la he hecho tal cual la receta al horno pero tengo clientes que la han terminado en vitro o en el fuego y también les ha quedado estupenda ?

Ingredientes

Fumet de rape y gambas

250 g de gambas arroceras crudas

1 rape entero de aprox. 1000 g

2 dientes de ajo

150 g de cebolla

1200 g de agua

Fideos a banda con rape

100 g de tomate triturado en conserva

40 g de cebolla

1 - 2 dientes de ajo

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

300 g de fideos gruesos

o bien 300 g de fideos de fideuá

1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán

Preparación

Fumet de rape y gambas

Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Separe los lomos del rape de la cabeza y los huesos. Corte los lomos en trozos de 2 cm y la cabeza y los huesos en trozos (reserve por separado).

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, la cabeza y el hueso de rape en trozos, el ajo, la cebolla y el agua. Programe 30 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Fideos a banda con rape

Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo y gambas peladas reservadas y triture 8 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.

Agregue el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel cuchara.

Precaliente el horno a 220ºC con grill.

Incorpore 800 g del fumet de rape y gambas, la sal, los fideos y el azafrán y programe 10 min/100°C/giro inverso /vel cuchara. Vierta en una fuente de barro, añada el lomo de rape reservado y mezcle con la espátula.

Gratine durante 8-10 minutos o hasta que los fideos estén secos. Retire del horno y sirva.

Yo he utilizado la fuente de horno Anna, la puedes encontrar en la tienda online de Thermomix ⬇️⬇️⬇️

Fuente redonda Anna

Sugerencia:

En vez del tomate triturado puedes cambiarlo por salmorreta y te quedará de lujo, te dejo el enlace de la receta ⬇️⬇️

Salmorreta alicantina

Allioli

Ingredientes

250 g de aceite de girasol

20 g de zumo de limón

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de dientes de ajo pelados

1 cucharadita de sal

Preparación

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pese en ella el aceite de girasol. Reserve.

Ponga en el vaso el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal. Triture 3 min/vel 5.

Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. Compruebe que están completamente triturados los ajos, si no es así, triture de nuevo, 1 min/vel 7. Debe quedar como una pasta.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Cierre el vaso y ponga el cubilete. Programe 4 min/vel 3 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

Con la espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 2.5. Vierta en una salsera y sirva inmediatamente o vierta en un tarro hermético y conserve en el frigorífico.

Si no quieres que pique mucho, quítale el germen que lleva dentro del ajo, si diera la casualidad de que se te corta, espero que no, sigue estos pasos ⬇️⬇️

Recuperar allioli cortado

Recuerda siempre hacer el allioli con el vaso limpio y los ajos frescos del día ?

Si quieres participar en los talleres ponte en contacto conmigo y te informo de las fechas, rellena tus datos y yo te llamo.