Arroz meloso con secreto ibérico y setas

#Pastas y arroces 10 febrero 2021

Os presento un arroz que cuando lo probé este invierno en Requena, un día de mucho frío, me fui a mi casa con la mente puesta en que tenia que adaptarlo y prepararlo en Thermomix® . Creo que lo he conseguido y por eso quiero compartir con todos la receta. 




INGREDIENTES



  • 70 g de aceite de oliva

  • 300 g de secreto ibérico cortado en tiras de 2cm

  • 3 dientes de ajo

  • 100 g de cebolla

  • 70 g de tomate triturado en conserva

  • 30 g de tomate concentrado

  • 1 cucharadita de orégano o tomillo. O mezcla de los dos

  • 300 g de arroz de grano redondo

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 10 g de trufa negra fresca en láminas (natural o en conserva) opcional

  • 100 g de vino blanco

  • 1200 g de caldo de pollo

  • 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta

  • 50 g de setas secas  variadas, en trozos o 250g de setas frescas.(boletus, shiitakes, rebozuelos, níscalos, etc.)


PREPARACION



  1. En una jarra o en un bol, pon las setas a hidratar con el caldo de carne

  2. Pon en el vaso el secreto y sofríe 10 min/120ºC/giro inverso/ vel. cuchara. Retira y reserva

  3. Pon en el vaso junto el aceite de sofreír el secreto los ajos y la cebolla . Pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja  hacia el fondo del vaso y pochamos 10min/100º/vel. 1

  4. Agrega el tomate triturado, el tomate concentrado, el orégano y el tomillo y sofríe 10 min/120°C/giro inverso / Vel. Cuchara 

  5. Añade  la carne reservada y rehoga 3 min/100º/giro inverso/vel. Cuchara

  6. Incorpora el vino blanco y el arroz y rehoga 3 min/100º/ giro Inverso/vel cuchara .Quita el cubilete, así evaporara mejor el vino.

  7. Agrega el pimentón, la trufa, el caldo, las setas, la sal y la pimienta . Programa 15min/100°C/giro inverso /vel cuchara

  8. Vierte en una cazuela de barro o de hierro .  Deja reposar 2 minutos y sirve