MANDONGUILLES D ABAEJO TIA VICENTICA

Como cada año en estas fechas; que me gustan tanto, porque ya empieza el buen tiempo y sobre todo por el maravilloso olor a azahar que hace en mi pueblo ; llega la Pascua y mi tía se pone manos a la obra a hacer las típicas mandonguilles de baejo,para toda la familia

Este año he querido ir a ayudarla pero màs que nada para copiarle la receta, porque para mi son las mejores, no he probado otras iguales, bueno ahora ya si, las mías claro y ademas mucho mas rápidas con mi ayudante de cocina, mi thermomix . Y hoy voy a compartir con vosotros

Ingredientes:

500 g de agua

600 g de patatas de las rojas (que son mas harinosas ) peladas y en rodajas

400 g de bacalao en salazón remojado y desalado

1 o 2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva

pimentón al gusto

2 o 3 huevos dependerá de lo blandas que las encontremos

10 g de piñones o al gusto

perejil fresco picado al gusto

300 g o 400 g de aceite para freír

un pellizco de pimienta negra

un pellizco de canela

un pellizco de nuez moscada

Preparación:

Ponemos el agua en el vaso e intoducimos el castillo con las patatas y programamos 20 min / varoma / vel 1

Pasados los 20 min , colocamos el varoma con el bacalao dentro y programamos 6 min / varoma / vel 1

A continuación retiramos el varoma, con la muesca de la espátula retiramos el cestillo y reservamos

Vaciamos el vaso , ponemos el ajo y troceamos 4 seg velc 7 , bajamos el ajo de las paredes hacia el fondo del vaso , añadimos el aceite y sofreímos 8 min / 120º / vel 1

Mientras tanto desmenuzamos el bacalao, retirando la piel y las espinas que puedan haber

Añadimos ,a traves de l abertura de la tapa, el pimentón

Separamos las claras de las yemas y reservamos .Sin poner el cubilete programe 2 o 3 min a velc 3 y vamos añadiendo por la abertura intercalando el bacalao, las patatas y las yemas de huevo hasta obtener una pasta homogénea; y el truco de mi tía es que le pone un poco de puré de patatas de sobre ( 2 cucharaditas ) que aparte que le da más consistencia también le da un toque diferente de sabor.

Ponemos la masa en un bol y ya le añadimos los piñones y el perejil y mezclamos bien con la espátula

Formamos les mandonguilles con las manos y las rebozamos con las claras de huevo ligeramente batidas

Calentamos el aceite en una sartén honda y vamos friéndolas a fuego fuerte y poniéndolas sobre papel de cocina para que empape el aceite.

Y ya las tenemos , espero que os gusten tanto como a mi