Violetera

Violetera un dulce muy tipico en L’enova mi pueblo y también en Manuel y alrededores. Es de merengue y caramelo oscuro con natilla por encima,“te atreves” es un contraste de sabores ,merengue con el caramelo oscuro de cookidoo y encima la natilla está fusión de los dos sabores te sorprenderá .Como puedes comprobar el merengue es lo mío, es el dulce que más me gusta . Es bueno para celiacos

Ingredientes : Merengue

• 6 claras de huevo L
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 gotas de limón
• Cremor tártaro la puntita de una cucharada de café

Ingredientes : Caramelo oscuro TM6

• 300 gr azúcar
• 90 gr de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón

Ingredientes :Natillas

• 6 yemas L
• 600 gr de leche
• 30 gr de maízena (o flan potax )
• 130 gr de azúcar
• canela en rama tiras de limón solo la parte amarilla

Caramelo oscuro lo puedes tener preparado con antelación

Caramelo oscuro, cookidoo de manera guiada

1. Ponga en el vaso el azúcar alrededor de las cuchillas, 30 gr de agua y el zumo de limón. Sin poner el cubilete, inicie . Puntos del azúcar ?
2. Añada 60 gr de agua por la abertura de la tapa y mezcle 1 min/ vel 1. Utilice asu convinencia

Preparación : Merengue

1. Separar las claras de las yemas
2. Pon la mariposa en las cuchillas añade las claras y una puntita de cremor tártaro 7 min/ vel 3.5 . Añade el caramelo oscuro poco a poco por el lateral de la tapa 10 min/vel 3 . Pon en un rollo de 26 cm ,engrase con antelación el molde con mantequilla o manteca de cerdo
3. Precaliente el horno 180º
4. Pon en el horno 7 o 8 min depende de hornos
5. Desmoldar y dejar enfriar el merengue

Preparación de las natillas

1. En un vaso ponga dos dedos de leche y reserve, pon el resto de leche el azúcar la canela en rama y las tiras de limón solo lo amarillo infusionamos 7 min/90º/ vel 1 . Retira la piel de limón y la canela

2. Ponga en el vaso las yemas la maicena la leche reservada 7 min/90º/vel 4 . Sacar poner en un bol

3. Si no quieres infusionar la leche pon todos los ingredientes de la natilla menos el limón y la canela 8 min/90º/ vel 4

Decoración

Desmolde el merengue deja que enfríe ,añade la natilla dentro del agujero y un poco por encima antes que se enfríe , porque te ara grumos .Decora a tu gusto

Para TM5 caramelo TM31

Pon la mariposa y añade las claras 7 min/3.5 y poco a poco añade 150 gr de azúcar por el bocal , pon un cazo al fuego con los otros 150 gr de azúcar con unas gotas de agua y unas gotas de limón que se deshaga y se pueda hacer caramelo . Dejar unos segundos que baje la temperatura y no haga espuma ,tirar por el bocal poco a poco 12 min/ vel 3

Inciso: este merengue te puede servir para hacer merengues de caramelo quedan buenísimos ,la decoración de la violetera la puedes hacer a tu gusto se puede poner la natilla una poca por encima del rollo y la otra dentro del circulo, queda igualmente buenísima

Sugerencias este postre lo podéis tener hecho con antelación