Huevos de codorniz y espárragos con salsa de mostaza

Ingredientes:

125 g de mantequilla en trozos

325 g de agua

7 g de zumo de limón

2 yemas de huevo

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

1 cucharadita de mostaza

6 huevos de codorniz

6 - 12 espárragos verdes pequeños (ver sugerencia)

200 g de cubitos de hielo para preparar un baño maría

Preparación:

Ponga en el vaso la mantequilla y funda 4 min/70°C/vel 2. Retire a una jarra y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso 25 g de agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta. Bata 2 min/70°C/vel 4.

Agregue la mostaza, programe 5 min/70°C/vel 4 y vaya añadiendo la mantequilla fundida a hilo sobre la tapa. Retire la mariposa y rellene con la salsa 6 vasos de chupito hasta las ¾ partes. Aclare el vaso.

Ponga en el vaso 300 g de agua. Introduzca el cestillo con los huevos de codorniz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los espárragos, tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, prepare un baño maría frío con hielo y agua. Retire el Varoma y vierta los espárragos en el baño maría para refrescarlos. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque los huevos bajo el grifo de agua fría. Después, pele los huevos.

Ponga 1-2 espárragos en cada vaso con las puntas hacia arriba. Ensarte cada huevo de codorniz en un palo de brocheta y colóquelos en horizontal sobre los vasos. Sirva como aperitivo.

¡ Buen provecho !