Chessecake de frambuesa vegano

Hoy por fin domingo día tranquilo y relajado y que menos que tomar algo dulce, engorda ? pues claro!!!!

Pero este dulce esta relleno de muchas calorias super beneficiosas para nuestro organismo. Así que vamos a engordar pero con beneficios!!!!

Cheesecake de frambuesas vegano

Ingredientes

200 g de anacardos crudos

150 g de almendra cruda sin piel

125 g de dátiles sin hueso en trozos

60 g de aceite de coco

130 g de leche de coco

20 - 30 g de zumo de limón

70 g de jarabe de agave

1 cucharadita de vainilla líquida

150 g de frambuesas frescas

o bien 150 g de frambuesas congeladas

Preparación

Coloque un bol sobre la tapa y pese los anacardos. Cúbralos con agua caliente y deje remojar durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, continúe con la receta.

Ponga en el vaso las almendras y pique 7 seg/vel 6.

Añada los dátiles, 20 g de aceite de coco y trocee 20 seg/vel 5.

Cubra con esta preparación el fondo de un molde desmontable antiadherente (Ø 20 cm), presionando con el dorso de una cuchara para que quede compacta y reserve.

Ponga en el vaso los anacardos remojados escurridos y triture 10 seg/vel 10.

Agregue 40 g de aceite de coco, la leche de coco, el zumo de limón, el jarabe de agave, la vainilla y 100 g de frambuesas y triture 1 min/vel 10.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Incorpore 50 g de frambuesas y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 4.

Vierta en el molde sobre la mezcla de frutos secos y reserve en el frigorífico hasta que esté cuajada (aprox. 4 horas)

Corte en porciones y sirva.