Mini eclair de fresa

Mini eclairs de frambuesa

Hola buenos días mira que receta más rica os tengo preparada hoy.

Sobran las palabras.

Ingredientes

Relleno de frambuesa

⦁ 250 g de frambuesas frescas

⦁ o bien 250 g de frambuesas congeladas (previamente descongeladas)

⦁ 400 g de leche

⦁ 100 - 150 g de azúcar

⦁ 1 cucharadita de vainilla líquida

⦁ 1 huevo

⦁ 2 yemas de huevo

⦁ 50 g de harina

Masa choux

⦁ 150 g de agua

⦁ 80 g de mantequilla (en trozos)

⦁ 15 g de azúcar

⦁ 1 pellizco de sal

⦁ 120 g de harina de repostería

⦁ 3 huevos

Montaje y glaseado

⦁ 200 g de azúcar

⦁ 1 clara de huevo

Preparación

Relleno de frambuesa

1. Ponga en el vaso las frambuesas, 100 g de leche y el azúcar e inicie Triturar /40 seg. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina y reserve.

2. Reserve 2 cucharadas de la mezcla de frambuesas en un bol pequeño y ponga el resto en el vaso.

3. Añada al vaso 300 g de leche, la vainilla, el huevo, las yemas y la harina e inicie Espesar /100°C.

4. Vierta en un bol, cubra con film transparente pegado a la crema para que no forme costra y deje templar.

5. Reserve en el frigorífico durante 2 horas.

6. Mientras tanto, lave el vaso y continúe con la receta.

Masa choux

1. Precaliente el horno a 200°C. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.

2. Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y programe 5 min/100°C/vel 1.

3. Añada la harina y mezcle 20 seg/vel 4. Retire el vaso, quite la tapa y deje enfriar durante 10 minutos.

4. Coloque el vaso y, sin poner el cubilete, mezcle a vel 5 y vaya añadiendo los huevos uno a uno por la abertura hasta que estén completamente integrados. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4. Ponga la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.

5. Con la manga, forme bastones de masa de 6 cm de largo sobre las bandejas, dejando 3-4 cm de espacio entre cada uno y con el dedo mojado en agua aplane las puntas para que queden redondeadas.

6. Hornee en 2 tandas de 18-20 minutos (200°C) hasta que estén dorados (es importante no abrir el horno durante la cocción para evitar que los eclairs se bajen). Deje enfriar sobre rejilla, lave y seque el vaso.

Montaje y glaseado

1. Abra los eclairs por la mitad sin separarlos totalmente y rellénelos con la crema de frambuesas (puede hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera con boquilla lisa).

2. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.

3. Añada las dos cucharadas del relleno de frambuesas reservado y la clara y mezcle 30 seg/vel 4.

4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4.

5. Vierta en un bol un poco más grande que el tamaño de los eclairs y reserve.

6. Sumerja la parte superior en el glaseado y colóquelos en una fuente de servir.

7. Deje reposar 5 minutos y sirva o reserve en el frigorífico.

Bon Apetit!!!!!!