Hola feliz semana hoy os dejo una fantástica receta totalmente hecha con verduras así rematamos el exceso de comida del fin de semana y aprovechamos las propiedades de las verduras.

Apto para vegetarianos y veganos.

Pappardelle de calabaza con pesto de avellanas y brócoli:

Ingredientes

500 g de agua

1 cucharada de vinagre

cucharaditas de sal

400 g de pulpa de calabaza

200 g de ramilletes de brócoli

2 dientes de ajo

50 g de avellanas tostadas

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharada de zumo de limón

100 g de aceite de oliva virgen extra

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Preparación
:

Ponga en el vaso el agua, el vinagre y 4 cucharaditas de sal y caliente 10 min/100°C/vel 1.

Mientras tanto, utilice un pelador de verduras para hacer los pappardelle de calabaza cortando láminas largas y muy finas.

Colóquelas en el recipiente Varoma de manera que queden separadas y aireadas. Tape y reserve.

Agregue al vaso el brócoli, sitúe el Varoma en su posición y programe 7 min/Varoma/giro inverso/vel 1.

Retire el Varoma. Utilice el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el brócoli y recuperar parte del líquido de cocción (necesitará 50 g).

Ponga en el vaso los dientes de ajo y pique 3 seg/vel 7.

Agregue 50 g del líquido de cocción reservado, el brócoli cocido, las avellanas, la salvia, las semillas de hinojo, el zumo de limón, 50 g de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y la pimienta.

Triture 6 seg/vel 6 y retire a un bol.

Sirva los pappardelle de calabaza con el pesto y riegue con 50 g de aceite de oliva virgen extra.