Salmorejo con helado de mascarpone e Idiazábal y crujiente de ibérico

Salmorejo con helado de mascarpone e Idiazábal y crujiente de ibérico

6-8 lonchas de jamón ibérico (muy finas)

Helado de queso Idiazábal

100 g de queso Idiazábal

100 g de azúcar

250 g de queso mascarpone

250 g de yogur griego

Salmorejo

1/2 dientes de ajo

1000 de tomates maduros

1 de sal

200 de pan (del día anterior)

30 de vinagre

150 de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)

PREPARACIÓN

Granulado de crujiente de ibérico

Precaliente el horno a 180ºC.

Helado de queso Idiazábal

Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el queso Idiazábal y ralle 10 seg/vel 10.

Agregue el azúcar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezcle 40 seg/vel 5. Vuelque en un recipiente hermético y meta en el congelador durante un mínimo de 6 horas o hasta que esté congelado.

Córtelo en trozos, póngalos en el vaso y bata 20 seg/vel 6, hasta que quede bien cremoso. Vuélquelo en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir.

Salmorejo

Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la sal y programe 30 seg/vel 5.

Agregue el pan y el vinagre y triture 2 min/vel progresiva 5-10.

Coloque una jarra sobre la tapa y pese el aceite en ella. Programe vel 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Vuelque en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

Montaje

Ponga en las cucharillas o en cuencos pequeños un poco de salmorejo, forme una quenelle de helado con dos cucharillas y colóquela encima, espolvoree el crujiente de ibérico y riegue con unas gotas de aceite. Sirva inmediatamente.