Helado de pimientos del piquillo con ajoblanco

Helado de pimientos del piquillo confitados

2 hojas de gelatina

agua fría

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva

130 g de pimientos del piquillo escurridos

90 g de azúcar

10 g de miel

1 cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre de jerez

100 g de nata (35% de grasa)

120 g de leche

2 pellizcos de pimienta molida

Ajoblanco

200 g de almendras crudas peladas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

100 gr de miga de pan blanco del día anterior

70 g de aceite de oliva virgen extra

30 g vinagre de jerez

800 - 1000 g de agua fría

Preparación Helado de pimientos

de piquillo confitados

Sumerja la gelatina en agua fría durante un mínimo 5 minutos.

Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120ºC/vel cuchara (4 min/Varoma/vel cuchara) .

Escurra los pimientos sobre un bol para recoger el liquido y resérvelo. Añada los pimientos del piquillo, el azúcar, la miel y la sal y programe 5 min/120ºC/vel cuchara(5 min/Varoma/vel cuchara).

Incorpore la gelatina hidratada y el vinagre y triture 15 seg/vel 6.

Agregue la nata, la leche, 20 g del liquido de los piquillos y la pimienta y triture 1 min/vel 10.

Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Continuamos con la receta

Ajoblanco

Ponga en el vaso las almendras, los ajos, la sal, la miga de pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triture 2 min/ vel 5 - 10 progresivamente.

Justo antes de servir, desmolde el helado y póngalo cortado en trozos en el vaso. Programe 10-15 seg/vel 6.

Sirva el ajo blanco con una quenelle de helado espolvoreado con sal en escamas, si no tienes sal usa sal normal.