Rape con salsa americana

Hoy os voy a preparar un plato que es de los primeros que empece a preparar cuando tenia invitados con mi primera thermomix. Siempre quedas bien, y puedes acompañarlo con arroz blanco que con la salsa americana queda muy bueno. En navidad es un plato que puedes preparar hasta el paso 6 el día anterior y luego a la hora de comer pones el rape y los cuerpos de las gambas y lo sirves como recién hecho.

Ingredientes

Fumet:

• 20 langostinos grandes crudos sin pelar
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 g de agua
• 100 g de vino blanco seco

Rape en salsa americana

• 120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
  
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de harina
• 100 g de salsa de tomate
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación

1. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras.
2. Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
4. Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
5. Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara
6. Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10.
7. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/giro inverso/vel.cuchara. Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.