BACALAO CON ENSALADA Y VINAGRETA DE MANGO ( AL VACÁO )

Me encanta esta ensalada , la hice por primera vez en las clases de Navidad del año pasado y desde entonces es una de mis preferidas .

Ingredientes :

Vinagreta de Mango :

1 mango maduro

100 gr de aceite de oliva

30 gr de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

Bacalao al vacio :

1450 gr de agua

30 gr zumo de limón

4 lomos de bacalao al punto de sal ( 200 gr c/unidad )

1 bolsa espinacas baby frescas ( 300 gr )

250 gr de tomates cherry cortados en cuartos

50 gr de nueces peladas troceadas

Preparación :

Vinagreta de Mango :

1 - Pele el mango y retire el hueso . Corte la mitad del mango en dados de 1 cm y reserve en un bol.

2 - Ponga en el vaso el mango restante y triture 20 seg / vel 5 . Añada el aceite , el vinagre y la sal y triture 15 seg /vel 5 - 10 . Vierta en un bol con el mango troceado , mezcle y reserve . Lave el vaso .

Bacalao al vacío :

3 - Coloque el cubrecuchillas en el vaso . Ponga el agua y el zumo de limón e inicie Hervidor / 60ºC , mientras tanto introduzca 2 lomos de bacalao en cada bolsa de vacío y selle las bolsas con la máquina de envasar al vacío .

4 - Ponga las bolsas con el bacalao en el vaso ( asegúrese de que el agua cubra las bolsas ) e inicié Al vacío 10 min / 60ºC