Hola;estamos en plena temporada de caza y que mejor que disfrutar de este PATÉ DE PERDIZ .Os aseguro que os encantará

PATE DE PERDIZ

INGREDIENTES

*PARA COCER LA PERDIZ

• Una perdiz


• 1 cabeza de ajos


• 1 hoja de laurel


• 100gr. de brandy


• 2 o 3 clavos


• 2 o 3 bolitas de pimienta


• Sal y pimienta blanca


• 2000gr. de agua para generar vapor


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*PARA ELABORAR EL PATE

• 2 o 3 higaditos de pollo


• 30gr. de cebolla


• 50gr. de mantequilla


• Sal,pimienta y nuez moscada


• 50gr. de jamón


• La perdiz deshuesada y el jugo que ha generado al cocerla ( max. 100gr.)


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PREPARACION

1.  Salpimentamos la perdiz y la introducimos en una bolsa de asar, junto con la cabeza de ajos, el laurel, el brandy, los clavos y las bolitas de pimienta.


2.  Poner el agua en el vaso y situar el recipiente varoma en su posición con la bolsa de asar dentro . Y programar 60min/varoma/ v-1


3. Damos la vuelta a la perdiz, con mucho cuidado para no quemarnos y para no verter el líquido de la bolsa. Volvemos a tapar el varoma y volvemos a programar 60min./varoma/v-1


4.  Retiramos la perdiz, la dejamos enfriar y la deshuesamos


5.  Enjuagamos el vaso y ponemos en él los higaditos de pollo,la cebolla, la mantequilla y las especias y lo sofreímos 6min./100º/ v-4.


6.  Añadimos el jamón, la perdiz deshuesada y el jugo que ha soltado. Y trituramos a velocidad 10 hasta que nos quede una crema


7.  Volcamos en tarrinas y dejamos enfriar.

SUGERENCIAS

Podemos decorarla con especias y cubrirla de gelatina de gelatina neutra .

ACCESORIOS

Terrinas, bolsa de asar,