ARROZ CON CIGALAS Y ALCACHOFAS

Repasando hoy revistas thermomix, de años anteriores del modelo tm31, he encontrado esta receta que no me he podido resistir a prepararla hoy para comer.

Necesitaba caldo de pescado o fumet así que en el congelador tenia una cabeza y cola de merluza y he aprovechado para hacer un rico fumet de pescado con mi Friend al mismo tiempo que he empezado la receta del arroz.

Si no tienes el Friend, haz primero el fumet y luego empieza con la receta del arroz.

Si deseas preparar tu propio fumet puedes utilizar cabezas, colas y espinas. Morralleta de pescado o puedes hacerlo de cabezas y cáscaras de gambas. En este caso yo solamente he puesto la merluza que era lo que tenia.

FUMET DE PESCADO

• 100 gr de cebolla
• 50 gr de aceite
• cabeza y cola de merluza
• 900 gr de agua
• una cucharada de sal

1. Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso y picamos a vel 8 durante 10 seg.
2. sofréimos 5 min a temperatura 120º, vel cuchara.
3. Añadimos el agua y la merluza, añadimos la sal y programamos 15 min a temperatura 100º, giro inverso, vel cuchara.
4. Colamos en un colador de malla fina y reservamos.

ARROZ CON CIGALAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 100 g de cebolla
• 50 g de pimiento rojo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de cigalas
• 1 sobre de hebras de azafrán
• 50 g de salsa de tomate
• 50 g de vino blanco
• 200 g de alcachofas limpias y cortadas a trozos ( yo las tenia congeladas)
• 900 gr de caldo de pescado o fumet de pescado.
• 1 cucharada de sal
• 300 g de arróz ( para 4 raciones)

PREPARACIÓN

1. Pon en el vaso los dientes de ajo, la cebolla , el pimiento y el aceite. Trocea 8 seg a vel 5
2. Incorpora las cigalas y sofríe 8 min, 100º , giro inverso, vel cuchara
3. Reserva las cigalas
4. Incorpora el azafrán, la salsa de tomate, el vino blanco y las alcachofas. Programa 7 min, 100º, giro inverso, vel cuchara.
5. Añade el arroz y las cigalas. Programa 13 min, 100º, giro inverso, vel cuchara.
6. Vuélcalo en una cazuela de barro y déjalo reposar entre 3 o 5 minutos.

Deseo que la disfrutes!