Huevos de codorniz en champiñones sobre salsa duxelles

Ingredientes

9 champiñones medianos limpios (aprox. 400 g)

25 g de sobrasada

9 huevos de codorniz

40 g de chalotas

20 g de mantequilla

1 pellizco de romero fresco

o bien 1 pellizco de tomillo fresco

3 pellizcos de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

40 g de nata (35% de grasa)

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Preparación

Separe el sombrero del tronco de los champiñones. Recorte el hueco con un sacabolas pequeño para hacerlo más grande. Reserve también los troncos y los recortes de los champiñones.

Forre la bandeja Varoma con papel de hornear y coloque los champiñones con el hueco hacia arriba. Meta un trozo de sobrasada y casque un huevo de codorniz dentro de cada champiñón. Coloque la bandeja en el Varoma, tape y reserve.

Ponga en el vaso los troncos y los recortes de los champiñones y trocee 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

Ponga las chalotas en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.

Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Agregue el champiñón troceado, el romero, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.

Agregue al vaso la nata y programe 1 min 30 seg/100°C/vel 2. Después, triture 30 seg/vel 10.

Ponga un poco de salsa en cada cucharilla de degustación, coloque los champiñones rellenos encima, espolvoree con 2 pellizcos de sal y de pimienta y sirva.