Mira que delicias de croquetas y además de verduras que solemos tener siempre en casa.

Croquetas de garbanzos y zanahoria

Ingredientes

20 g de arroz

3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

200 g de zanahoria en trozos

1 diente de ajo

5 - 6 ramitas de perejil fresco

400 g de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de levadura química en polvo

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

2 huevos batidos

100 g de pan rallado

300 g de aceite para freír

Preparación

Ponga en el vaso el arroz y la piel de limón y pulverice 20 seg/vel 10.

Agregue la zanahoria, el ajo y el perejil y trocee 5 seg/vel 5.

Incorpore los garbanzos escurridos, el comino, el curry, la levadura química, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 10 seg/vel 6. Retire del vaso.

Forme las croquetas y páselas primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con el aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.