Arroz al estilo de Alicante

Hola buenos días empiezo la semana con un arroz de sabor espetacular, os lo recomiendo. Vamos quiero pruebas !!!!! Os paso foto de como me quedo, aquí mi fallo es que no tengo paella. Pero el resultado es lo mismo.

Ingredientes

Fumet

250 g de langostinos crudos enteros

250 g de gambas enteras sin pelar

500 g de espinas de pescado o morralla (huesos de rape, salmonetes, pescados de roca, galeras, etc.)

100 g de cebolla

700 g de agua

Arroz

2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de calamares limpios y en trozos

200 g de sepia limpia y en trozos

1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán

1 cucharada de perejil fresco picado

50 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de sal

250 g de arroz de grano redondo

50 g de guisantes congelados (opcional)

Preparación

Fumet

Pele los langostinos y las gambas, reserve las cabezas y cáscaras y ponga los cuerpos en una paella de aprox. Ø 30 cm. Reserve.

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras reservadas, las espinas de pescado, la cebolla y el agua. Programe 30 min/100°C//vel . Cuele el contenido del vaso a través de un colador de malla fina en un bol y reserve el fumet. Aclare el vaso.

Arroz

Ponga en el vaso las ñoras y triture 3 seg/vel 7.

Añada los ajos y el aceite y pique 2 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Incorpore el calamar y la sepia y, sin poner el cubilete, sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Agregue el azafrán y el perejil y rehogue 1 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Incorpore el tomate triturado y la sal. Rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Añada el arroz y sofría 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Agregue 600 g del fumet reservado y programe 8 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la paella reservada y mezcle con la espátula. Distribuya los guisantes por la superficie y cocine durante 5 minutos a fuego fuerte. Deje reposar 5 minutos y sirva inmediatamente.