AZÚCAR INVERTIDO

#Postres y dulces 18 mayo 2020


INGREDIENTES:


150 g de agua mineral


350 g de azúcar


1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)


PREPARACIÓN:


Poner el agua en el vaso y programar 3 min/50°C/vel 5.


Añadir el azúcar y programar 6 min/80°C/vel 4.


Separar el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añadir al vaso el sobre de acidulante y mezclar 10 seg/vel 4. Esperar a que la temperatura del vaso baje a 60°C (unos 5 minutos).


Incorporar el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezclar 1 min/vel 4. Verter en un tarro de cristal o recipiente hermético, después de un pequeño reposo se vuelve transparente y si tiene espuma, retirarla con una cuchara. Reservar a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico.