"SAMOSAS" MORUNAS

#Carnes y aves 21 diciembre 2020


Hoy os cuento como convertir unas sobras en un plato de fiesta. ¡Si, de fiesta!


En casa, suelo hacer, todas las semanas, caldo de pollo o de pollo y ternera o puchero. Pero esa carne la suelo guardar para relleno de lasaña, o de berenjenas, de canelones, etc.


Por otro lado, llevaba tiempo pensando en hacer una “Pastela Moruna”. Había mirado muchas recetas que hay en la red y vi que, casi siempre, el relleno era de pollo. Entonces pensé que podría hacerlo con esa carne que iba reservando y dar un toque más festivo a esas sobras.


Y es lo que he hecho. El resultado ha sido estupendo. Una fiesta realmente. Tenéis que probar esta versión de aprovechamiento.


Como veis en la foto le he dado forma de “samosas” porque resulta más cómodo para comerlo. Sobre todo, cuando hay muchos comensales.


Así que tenemos una mezcla de relleno de aprovechamiento con toque moruno y envoltorio de la cocina india.


¡Empezamos!


INGREDIENTES


Relleno



  • 25 g de azúcar

  • 125 g de almendras tostadas

  • 1 cucharada de canela en polvo

  • 50 g de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande

  • 500 g de sobras de carne hervida o asada (pollo, ternera, etc.)

  • 1 manojo de perejil (las hojas)

  • 2 o 3 ramitas de cilantro (las hojas)

  • 1 cucharada (de las de café con leche) de azúcar

  • 1 cucharada de sal

  • 1 cucharada de “ras el hanout”

  • 1 cucharadita de canela

  • 2 huevos


Montaje y decoración



  • 10 o 12 hojas de pasta filo

  • 100 g de mantequilla derretida

  • 75 g de azúcar glass

  • Canela en polvo



PREPARACIÓN


El relleno



  1. Ponemos en el vaso de nuestro Thermomix® los 25 g de azúcar del relleno más lo 75 g de la decoración final y programamos 20 seg/vel 10. Reservamos en un bol.

  2. A continuación, echamos en el vaso 25 g del azúcar molido, las almendras tostadas y 1 cucharadita de canela. Molemos 30 seg/vel progresiva 5-10. Reservamos en un bol.

  3. Ponemos en el vaso el aceite con la cebolla troceada en cuartos y programamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 7 min/120ºC/vel cuchara.

  4. Añadimos la carne desmigada y libre de huesos, el perejil, el cilantro, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal (¡ojo! Porque la carne estará salada) y la cucharadita de canela. Sofreímos todo junto durante 2 min/120ºC/vel cuchara.

  5. Mientras tanto batimos los huevos. Cuando terminen los 2 minutos, añadimos la almendra molida junto con los huevos y mezclamos 1 min/120ºC/giro inverso/vel 2.

  6. Dejamos el relleno en un cuenco que enfríe un poquito. También podemos prepararlo para otro día. Podemos guardarlo en el frigorífico para el día siguiente o en el congelador para más adelante.


Montaje y decoración



  1. Forramos con papel de hornear la bandeja del horno. La dejamos fuera de horno. Precalentados el horno a 200º

  2. Preparamos las hojas de masa filo. Para los que aún no las habéis trabajado, os diré que son delicadas. Están húmedas, pero se secan rápidamente. Es por eso que me gusta trabajarlas sobre un paño de cocina limpio y humedecido. Y preparamos un cuenco con la mantequilla derretida y un pincel de cocina.

  3. Extendemos una hoja, la pintamos de mantequilla, con un cortador de pizzas o un cuchillo afilado cortamos la hoja en tiras de unos 6 o 7 cm. De arriba abajo, dividimos la hoja en varias tiras.

  4. Ponemos una cucharada de relleno en uno de los extremos de cada tira. Doblamos desde una punta, recogiendo el relleno y formando un triángulo que volveremos a doblar sobre sí mismo. Cada vez será hacia un lado. Hasta terminar la tira. Y. así con todas las tiras, hasta terminar el relleno y las hojas de masa filo. Bien pintadas con la mantequilla.

  5. Las colocaremos en la bandeja preparada y las horneamos hasta que las veamos doradas. Entre 10 y 15 minutos. Depende de hornos. Pero es bastante rápido.


Lo ideal es servir estas “samosas” calientes o tibias.


Antes de servirlas, se espolvorean con el azúcar glass que nos queda y se dibuja una línea de canela en cada una. Como veis en la foto.


Os aseguro que tenéis el éxito asegurado.