Ensalada Rápida y Fresquita

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Ensalada de garbanzos con bonito y vinagreta de pimiento rojo

• 2 huevos duros
• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) (lavados y escurridos)
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 50 g de cebolleta
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 4 - 6 hojas de lechuga romana
• 200 - 250 g de atún al natural
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• o bien 100 g de aceitunas negras

Preparación

1. Corta los huevos por la mitad y reserva por separado las claras de las yemas. Pon en un bol los garbanzos y reserva..
2. Pon en el vaso las yemas de huevo duro, el pimiento, la cebolleta, el perejil, el aceite, el vinagre y la sal y trocea 5 seg/vel 4.5. Vierte sobre los garbanzos y mezcla.
3. Cubre una fuente con las hojas de lechuga, coloca en el centro los garbanzos aliñados y reparte por encima el atún, las claras troceadas y las aceitunas. Sirve.