ENSALADA DE ARROZ CON HUEVOS Y ATÚN

Con este calor solo nos apetecen comidas fresquitas y esta es una muy sencilla y rica para estos días de verano. La podéis acompañar de una rica mahonesa o ajonesa. Aquí os dejo el enlace de la receta AJONESA

Ingredientes

• 1200 g de agua

• 1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)

• 250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)

• 2 huevos

• 120 g de zanahoria cortada en dados pequeños

• 280 g de calabacín cortado en dados pequeños

• 100 g de guisantes congelados

• 200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos

• 100 g de aceitunas (verdes o negras) sin hueso enteras o troceadas

• 15 - 20 g de pepinillos en vinagre cortados en rodajas

• 1 ramita de menta fresca (solo las hojas)

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 - 2 cucharadas de vinagre (opcional)

• 7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

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Preparación

1. Ponga en el vaso el agua y la sal, introduzca el cestillo y pese el arroz dentro. Remueva el arroz con la espátula para que se mojen todos los granos y se cocine uniformemente.

2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga los huevos dentro. Coloque la bandeja Varoma y ponga la zanahoria en dados, ponga el calabacín encima de la zanahoria. Termine con los guisantes congelados. Tape el Varoma y programe 21 min/Varoma/vel 2.

3. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, póngalo bajo el grifo de agua fría para enjuagar el arroz y deje escurrir.

4. Vierta el arroz en una ensaladera grande, añada las verduras al vapor, el atún, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y las hojas de menta. Agregue el aceite y el vinagre, remueva y ajuste los condimentos. Pele los huevos duros y corte en rodajas. Decore con las rodajas de huevo y los tomates cherry. Sirva a temperatura ambiente o fría.

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Sugerencias y trucos

• Si usa otros tipos de arroz, programe el tiempo del paso 2 al tiempo que indique el paquete.

• Si desea las verduras al dente, omita la cocción adicional del paso 3.

• Sustituya la menta por perejil