Esta receta de cookidoo.es, con base de escalivada, “espencat en el meu poble”, está presentada como una crema caliente. Pero como a mí me encantan las cremas frías, le he hecho unos pequeños cambios y ha quedado extraordinaria. Te lo cuento.

INGREDIENTES

• 150 g de aceite de oliva virgen extra


• 1 pimienta de Cayena seca entera


• 2 dientes de ajo grandes en mitades sin el germen


• 300 g de bacalao en salazón remojado y desalado con piel en dados de 4 cm

• 1 cebolla (200 g)


• 1 berenjena (300 g)


• 2 pimientos rojos (500 g)


• 2 tomates maduros (200 g)


• 2 dientes de ajo


• 200 g de fresas (o sandia)


• Unas hojas de albahaca


• ½ cucharadita de sal


• 20 g de vinagre (puede ser de Módena pero variará el color del salmorejo)


• 250 g de agua (podemos poner cubitos de hielo si queréis servirlo enseguida)

• 1 cucharada de cebollino fresco picado y algunas hojitas de Albahaca.

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso el aceite y la cayena con los ajos y sofreímos 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.


2. Colocamos los trozos de bacalao en el vaso con la piel hacia arriba y dejamos en infusión durante media hora. Hasta que esté templado. Lo sacamos del vaso, le quitamos la piel y separamos en lascas. Reservamos hasta el momento de servir.


3. Echamos en el vaso, donde ha quedado el aceite del bacalao, unas hojas de albahaca y trituramos 30 seg/vel 5-10. Guardamos en un biberón. Reservamos.

1. Precalentamos el horno a 220°C.


2. Colocamos las verduras enteras y lavadas en la bandeja de horno. Horneamos a 220°C durante 45 minutos o hasta que las verduras estén asadas. Retiramos del horno, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar 15 minutos (de esta manera podremos quitarles la piel con facilidad).


3. Retiramos la piel y las semillas de las verduras asadas (reserve unas capas de cebolla y ½ pimiento rojo para la presentación). Ponemos en el vaso las verduras peladas con todo su líquido. Añadimos las fresas, la albahaca, la sal, el vinagre y 50 g del aceite de albahaca. Trituramos 1 min/vel 10. Añadimos los cubitos de hielo y programamos 1 min/vel progresiva 5-10. Si deseamos una crema más líquida, agregamos 50/100 g de agua y trituramos 20 seg/vel 10.