Hoy hemos probado otra variedad de croquetas de bacalao y nos ha encantado. El sabor que le da las pasas es super y la croqueta queda con un sabor muy fino. 

Me ha sorprendido para bien!

Esta receta la he encontrado en la nueva revista Thermomix® 150 edición aniversario no te quedes sin ella.

Os la comparto y os pongo el enlace a cookidoo para que la puedas hacer de forma guiada.

CROQUETAS DE BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES

• 300 g de migas de bacalao remojadas y desaladas, en trozos de 2 cm


• 80 g de pasas sin semillas


• 700 g de leche


• 2 dientes de ajo


• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• 100 g de mantequilla


• 180 g de harina


• 100 g de nata (35% de grasa)


• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida


• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida


• 1 - 2 pellizcos de sal (con precaución)


• 2 - 3 huevos batidos


• 200 g de pan rallado


• 300 - 400 g de aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Pon en el vaso las migas de bacalao, las pasas y la leche y programa 8 min/90°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol, para separar las migas de bacalao y las pasas de la leche y reserve.


2. Pon en el vaso los ajos, el perejil y el aceite y pica 5 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.


3. Añade la mantequilla y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
   


4. Incorpora la harina y rehoga 3 min/120°C/vel 2. Remueve con la espátula despegando bien el roux del fondo del vaso.


5. Agrega la leche reservada, la nata, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezcla 10 seg/vel 6.


6. Añade 1-2 cucharadas del bacalao reservado y programa 3 min/100°C/vel 4.
   


7. Incorpora el bacalao restante y mezcla bien con la espátula. Vierte la bechamel en una manga pastelera o en una fuente humedecida y déjala enfriar. Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
   


8. Una vez fría, forma las croquetas, pásalas por  en huevo batido y después en pan rallado. Fríelas, en tandas, en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, coloque sobre papel absorbente y sirve calientes.