CROQUETAS DE BACALAO Y PASAS

Hoy hemos probado otra variedad de croquetas de bacalao y nos ha encantado. El sabor que le da las pasas es super y la croqueta queda con un sabor muy fino.

Me ha sorprendido para bien!

Esta receta la he encontrado en la nueva revista thermomix 150 edición aniversario no te quedes sin ella.

Os la comparto y os pongo el enlace a cookidoo para que la puedas hacer de forma guiada.

CROQUETAS DE BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES

• 300 g de migas de bacalao remojadas y desaladas, en trozos de 2 cm
• 80 g de pasas sin semillas
• 700 g de leche
• 2 dientes de ajo
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de mantequilla
• 180 g de harina
• 100 g de nata (35% de grasa)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 - 2 pellizcos de sal (con precaución)
• 2 - 3 huevos batidos
• 200 g de pan rallado
• 300 - 400 g de aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Pon en el vaso las migas de bacalao, las pasas y la leche y programa 8 min/90°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol, para separar las migas de bacalao y las pasas de la leche y reserve.
2. Pon en el vaso los ajos, el perejil y el aceite y pica 5 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añade la mantequilla y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
4. Incorpora la harina y rehoga 3 min/120°C/vel 2. Remueve con la espátula despegando bien el roux del fondo del vaso.
5. Agrega la leche reservada, la nata, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezcla 10 seg/vel 6.
6. Añade 1-2 cucharadas del bacalao reservado y programa 3 min/100°C/vel 4.
7. Incorpora el bacalao restante y mezcla bien con la espátula. Vierte la bechamel en una manga pastelera o en una fuente humedecida y déjala enfriar. Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
8. Una vez fría, forma las croquetas, pásalas por en huevo batido y después en pan rallado. Fríelas, en tandas, en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, coloque sobre papel absorbente y sirve calientes.