Medias noches

#Masas, panes y repostería 25 octubre 2020


Son ideales para que los niños lo lleven al cole o para su cumple, con relleno de crema de chocolate o cualquier otro tipo de relleno. 


Ingredientes 


500 gr harina (puede ser de de fuerza o una mezcla de 300 gr de fuerza y 200 de harina normal)


200 ml leche


120 gr de mantequilla


50 gr azúcar


25 gr levadura fresca prensada o 10 gr de levadura seca de panadero


1 cucharadita de sal


huevo batido para pintar


Ponemos en el vaso del Thermomix® la leche y levadura con 180 gr. de harina. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Deja fermentar hasta que aumente de volumen y esté burbujeante.


Cuando haya fermentado, añade todos los demás ingredientes, menos la mantequilla, y programa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja reposar la masa 10 minutos y vuelve a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Ahora, deja reposar la masa 20 minutos y repite 2 minutos espiga. Vuelve a dejar reposar la masa otros 20 minutos y, a continuación, pon en marcha el Thermomix® a velocidad espiga, sin tiempo. Añade la mantequilla ablandada en trozos, uno tras otro, mientras la máquina amasa, hasta que toda la mantequilla esté absorbida. Continúa amasando otros 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja fermentar la masa final dentro del vaso, con la tapa cerrada.


Cuando la masa haya doblado el volumen, que casi alcance el nivel de la tapa, programa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga para desgasarla. Saca la masa a la encimera enharinada y divídela en porciones que 30-40 g. Haz bolitas con las porciones, ponlas sobre una bandeja de horno espolvoreada con harina o forrada con papel de hornear, cúbrelas con un paño húmedo un plástico y deja que fermenten hasta casi doblar de tamaño.


Mientras, calienta el horno a 200°. Cuando los bollos hayan fermentado bien, hornea 8-10 minutos, vigilando que no se quemen. Sácalos a una rejilla para que se enfríen.


Están en su punto el mismo día que se hornean, aunque se pueden guardar en una bolsa de papel o congelar.