Bacalao confitado al ajoarriero

#Pescados y mariscos 07 mayo 2020


Ingredientes


250 g de aceite de oliva


3 dientes de ajo (sin germen)


500 g de bacalao en salazón remojado y desalado, con piel y en trozos


300 g de cebolletas en trozos


300 g de pimientos verdes en trozos


200 g de tomate frito estilo casero


50 g de pulpa de pimiento choricero


2 cucharadas de perejil fresco picado


Preparación


Ponga en el vaso 200 g de aceite y los ajos. Sofría 7 min/120°C//vel . Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao bien secos y con la piel hacia abajo en un molde de cake de aluminio de 1,5 l y póngalo en el recipiente Varoma. Vierta el aceite con los ajos sobre el bacalao, tape el Varoma y reserve.


Ponga en el vaso las cebolletas, los pimientos y 50 g de aceite. Trocee 4 seg/vel 4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma//vel . Retire el Varoma.


Agregue al vaso el tomate frito y la pulpa de choriceros y sofría 5 min/120°C//vel . Ponga el sofrito en una cazuela de barro y reserve. Lave el vaso.


Escurra los lomos de bacalao, retire la piel y las espinas, desmenúcelo en lascas y póngalas en la cazuela, encima del sofrito. Con un tenedor, retire los ajos y reserve. Deje templar y reposar el líquido en el molde durante aprox. 5 minutos, para que el aceite suba a la superficie. Sin agitarlo, vierta el aceite con cuidado en una jarra procurando que no caiga el líquido del fondo del molde.


Ponga los ajos de nuevo en el vaso, añada 50 g del líquido de cocción del molde y triture 20 seg/vel 5. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Coloque el cubilete, programe 2 min/vel 4 y vaya vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione (sin quitar el cubilete). Añada la emulsión de pilpil a la cazuela con el bacalao y el sofrito y mezcle. Sirva templado espolvoreado con el perejil picado.


Buen provecho!!!